牢記囑托 奮力書寫農(nóng)牧業(yè)強區(qū)新篇章
為落實農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品“三品一標”建設(shè)部署要求，構(gòu)建優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)特征指標體系，推動農(nóng)畜產(chǎn)品分等分級和品質(zhì)提升，助力國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，從2020年起，內(nèi)蒙古農(nóng)牧廳開拓性的開展了農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評鑒工作。三年來，對生鮮乳、羊肉、馬鈴薯、大米、小米等5大類21個地理標志農(nóng)產(chǎn)品、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品開展品質(zhì)評鑒，檢測產(chǎn)品1456份，營養(yǎng)物質(zhì)、風味物質(zhì)、鮮香物質(zhì)等指標450個，產(chǎn)生檢測數(shù)據(jù)113252個，初步構(gòu)建我區(qū)優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)特征數(shù)據(jù)庫和指標體系。
一、多措并舉，推動評鑒工作“動起來”。一是保障經(jīng)費投入。3年安排品質(zhì)評鑒經(jīng)費435萬元，平均每年145萬元。二是強化項目推動。借助地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程項目，對阿爾巴斯山羊肉、烏蘭察布莜麥、烏海葡萄和阿拉善雙峰駝等9個產(chǎn)品開展農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評鑒工作，擴大評鑒產(chǎn)品范圍，豐富品質(zhì)評鑒數(shù)據(jù)。三是引入智庫力量。參與品質(zhì)評鑒的有中國農(nóng)科院草原研究所、自治區(qū)農(nóng)科院和譜尼測試等科研和第三方檢測機構(gòu)。
二、積極探索，推動指標體系“建起來”。一是探索“營養(yǎng)好”的指標數(shù)據(jù)。重點檢測分析蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等指標，檢出優(yōu)于國家標準或同類產(chǎn)品的指標63個。經(jīng)分析比對，我區(qū)生鮮牛乳中的乳蛋白高于全國參考值0.23個百分點，功能性指標共軛亞油酸平均含量高達264.48 μg/mL，其中，牧區(qū)共軛亞油酸含量是市區(qū)的4倍多。羊肉中的不飽和脂肪酸含量為52.04g/100g。馬鈴薯中的干物質(zhì)和蛋白平均含量較高，分別為19.9g/100g和1.93g/100g。大米中的維生素B3含量較高，為3.81mg/kg，可溶性糖含量較高，為0.75(單位)。小米中的維生素B1、B2和維生素E含量較高，分別為 2.07mg/kg、0.23mg/kg和2.68mg/kg。生鮮乳、羊肉、馬鈴薯、大米、小米中微量元素種類比較豐富，最多檢出11種。二是探索“聞著香”的指標數(shù)據(jù)。重點檢測農(nóng)畜產(chǎn)品中的烯類、醛類、醇類、酮類等揮發(fā)性風味物質(zhì)，初步檢出，我區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品具有揮發(fā)性風味物質(zhì)種類多、含量高的顯著特點，五類產(chǎn)品檢出的風味物質(zhì)總數(shù)比區(qū)外對照產(chǎn)品總數(shù)多33種。生鮮牛乳含有揮發(fā)性風味物質(zhì)26種，總質(zhì)量濃度最高達139.11μg/L。生羊肉中的平均揮發(fā)性風味物質(zhì)總數(shù)為52種，平均總量為17.41μg/100g，種類最多的是蘇尼特羊，達到75種。熟化后的馬鈴薯、大米、小米的揮發(fā)性風味物質(zhì)種類分別為62種、71種和74種，均高于區(qū)外同類產(chǎn)品檢出數(shù)量。三是探索“味道美”的指標數(shù)據(jù)。重點檢測農(nóng)畜產(chǎn)品中的鮮味氨基酸、甜味氨基酸和芳香類氨基酸等鮮香物質(zhì)，初步檢出優(yōu)于區(qū)外同類產(chǎn)品的指標53個。其中，生鮮牛乳中的鮮味和芳香類氨基酸平均含量較高，分別為0.57 g/100g和0.39g/100g。羊肉中的肌苷酸、鮮味和甜味氨基酸平均含量較高，分別為415.1667mg/kg、2.68 g/100g和4 g/100g，蘇尼特羊肉的含量最高，分別為478mg/kg、2.96 g/100g和4.37g/100g。馬鈴薯中的鮮味氨基酸平均含量較高，為203.0 g/100g。大米中的芳香類和甜味氨基酸平均含量較高，分別為0.650g/100g和1.01g/100g，扎賚特大米芳香族氨基酸含量高達0.70 g/100g。小米中的甜味氨基酸平均含量較高，為1.21g/100g，赤峰小米高達1.35g/100g。
三、強化應用，推動評鑒數(shù)據(jù)“活起來”。一是統(tǒng)一評鑒標準模式。通過3年的探索，基本形成統(tǒng)一的評鑒標準模式，種植業(yè)產(chǎn)品重點檢測分析生、熟兩種狀態(tài)下的營養(yǎng)物質(zhì)、風味物質(zhì)和鮮香物質(zhì)種類、含量的差異、變化以及對食味品質(zhì)的影響;畜產(chǎn)品重點檢測分析生、熟兩種狀態(tài)下脂肪與肌肉中營養(yǎng)物質(zhì)、風味物質(zhì)和鮮香物質(zhì)種類、含量的差異、變化以及對食味品質(zhì)的影響;同時，對產(chǎn)地環(huán)境與農(nóng)畜產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)度進行持續(xù)探索，不斷挖掘內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)特征指標。二是形成品質(zhì)評鑒數(shù)據(jù)庫。歸集包括地標保護工程產(chǎn)品、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品等檢測數(shù)據(jù)，擬利用中國農(nóng)科院草原研究所“優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜草產(chǎn)品大數(shù)據(jù)分析平臺”建“內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)指標數(shù)據(jù)庫”。目前已收集農(nóng)畜產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)、風味物質(zhì)、鮮香物質(zhì)、牧草、土壤、水分等檢測數(shù)據(jù)累計達500多萬條。三是加強評鑒數(shù)據(jù)應用。在內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品展銷中心以展板公布蘇尼特羊、烏蘭察布馬鈴薯等8個產(chǎn)品品質(zhì)評鑒數(shù)據(jù)。在《農(nóng)民日報》刊登“內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品為啥好”一文，被人民網(wǎng)、內(nèi)蒙古日報等多家媒體轉(zhuǎn)載，首次把農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評鑒推向新聞媒體，有效提高了內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品知名度，為“蒙字標”品牌建設(shè)提供科學的數(shù)據(jù)支撐。
